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舌尖上的鄉愁丨大伯的開鍋肉丸

梅州網  www.ardua.com.cn  2019-03-30 10:17   來源: 梅州日報
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  開鍋肉丸是一道經典的客家菜,以豬肉為主,輔以香菇、魷魚、蔥花等材料,捏成丸子狀,上鍋蒸好即可食用。“丸”與“圓”在客語中同音,開鍋肉丸也就寄寓了團圓平安的美好寓意。而“開鍋”二字,則是告訴我們,這肉丸趁著剛揭開鍋蓋、熱氣騰騰的時候吃,最是美味。

  “阿妹,想吃家里的菜就回來,大伯給你做。”在我出廣州念大學一年級的開學前夕,伯父做好了一桌佳肴,對我如是說。我笑嘻嘻地插科打諢道:“大伯,只怕到時候廣州的美味讓我都不想回家咯。”爸爸立馬拿筷子敲了我的頭,我吐吐舌頭,接著說:“哪能呢!肯定每天都想著回家吃飯。”

  伯父曾經是位廚師,燒得一手好飯菜。退休回家后,他更是包辦了家中所有的飲食,梅菜扣肉、鹽焗雞、釀豆腐,各種客家名菜于他而言都是小菜一碟。小時候,總盼著伯父休假回家;長大后,總盼著自己休假回家。因為這都意味著,又能嘗到伯父的手藝了。

  這不,借著回梅州考試的機會,我又回了趟遠在村里的老家,果不其然,伯父正在廚房里切著五花肉,準備做我最愛吃的開鍋肉丸!這么好的偷師機會,我自然不愿放過,捋起衣袖,興沖沖地準備加入伯父的行列。伯父笑著搖搖頭,說:“你呀,就在旁邊看著吧,別給我搗蛋了。”我知道伯父一貫如此,嘴上說怕我添亂,實則是寵著我不讓我干家務事。只好作罷,乖乖站在一邊看伯父大展身手。

  伯父先取五花肉沖洗、切成片后剁碎。刀刃力透豬肉接觸砧板,發出咯噔咯噔的聲音,每一下都穩重有力。手起刀落之間,一大塊五花肉已經變成了一攤肉碎。豬肉剁好后,放入碗中備用。接著,伯父將泡發好的香菇、魷魚切丁,下鍋煸炒爆香,撈起后加至肉末中。再加入適量木薯粉、鹽、香油攪拌均勻,捏成一個個大小均勻(略小于乒乓球)的丸子,放入加了水的柴火鍋中,用大火蒸。大約二十分鐘后,我迫不及待地揭開鍋蓋,裊裊蒸汽中,一顆顆粉嫩晶瑩的丸子漸漸現出真容,鮮香四溢。再撒上一點蔥花,香菇的褐色、豬肉的紅色、蔥花的綠色相交織,光是看著就讓人食欲大開。

  不同于潮汕手工牛肉丸的筋道,開鍋肉丸肉質更順滑,口感更綿軟。活躍的蒸汽使得鮮味在鍋中循環,豬肉的鮮香、魷魚香菇的鮮甜完美地融合在一起。趁熱夾起一顆放入口中,軟糯又不黏牙,清香而不肥膩。戀家的味蕾得到了極大的滿足,一天的疲憊也隨之消解了不少。

  伯父看著我饞貓似的模樣,又笑瞇瞇地說:“想吃家里的菜了,就回來,大伯給你做。”

  肉丸熱氣氤氳,我的眼眶也偷偷濕潤。一碗熱氣騰騰的家常菜,所包含的,豈止是食材的鮮香與令人飽腹的滿足感,更是一方水土所滋養孕育出的樸實敦厚與流淌在血脈里的勤勞堅守,是家人始終濃郁的關懷與牽掛,是無論在舌尖還是心尖上都解不散、化不開的愛與鄉愁。(李子蕙)

責任編輯: 張開帆

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